我们如何用45天，救活一家“濒死”门店？

我们接手的，是一个怎样的“烫手山芋”？

2024年11月

当斗鸣运营部正式从原加盟商手中收回

 “斗鸣鸡公煲-今站购物广场店” 的运营权时

所有人都倒吸一口凉气。

这不像一家开业仅4个月的新店

更像一个积重难返的“烂摊子”：

每月稳定亏损近2万元

团队状态懒散。店长形同虚设

产品口味飘忽，品相一言难尽

后厨前厅一片混乱，空间利用极低

这已经不是一家需要“优化”的门店

而是一家需要“抢救”的门店。

整改，必须立刻开始。。。

第一板斧：先治“人”，再理“事”——换帅与凝心

【果断“换帅”，树立底线】

我们深知

一切问题的根源在于“人”。

因此，改造的第一板斧

精准而果断地劈向了团队。

果断“换帅”，树立底线

对于无法认识到问题，无力改变现状的原店长

我们进行了坚决的调整。

这向全体员工传递了一个再清晰不过的信号

公司对标准和结果有底线，不换思想就换人。

【停业“聚心”，重整旗鼓】

运营部没有急于求成。

到店后第一件事，是按下经营“暂停键”

运营负责人钟sir与每一位员工进行1V1深度沟通

重塑“要干、要干好”的团队共识。

【精锐“空降”，标准植入】

为将总部的成功经验快速复制

我们安排了一支由核心管理骨干

成立的“特战小组”，进驻门店

开启了为期10天、24小时跟班的高强度带教与培训。

第一组战报，在10天后火速传来：

改造前：门店业绩仅为 5.5万元。

改造启动后：业绩迅速爬升至 6万元，实现环比增长近10%！
这增长的10%，是信心，更是宣言：这个团队，能打仗！

第二板斧：系统改造门店，重塑门店体系

【职责重塑——让每个人都知道“该干什么”】

我们引入《前厅后厨工作日轨》和《6S周清记录表》

将每日、每周的工作标准化、可视化。

“兵马未动，粮草先行”

明确的职责是高效运转的第一块基石。

【动线改造——让每一秒都产生价值】

我们对门店进行了毫米级的空间优化

例如，在生产动线方面

我们重新规划后厨作业流程

减少交叉和折返

高峰时段出餐效率提升30%。

【增长引擎——线上线下，双轮驱动】

设立专职“喊客岗”

优化服务话术与出品稳定性

牢牢锁住线下流量。

重启外卖运营

精细化维护平台，增加曝光

让品牌在3公里范围内重新被看见。

第三板斧：建好“防火墙”，从解决到稳定

问题解决了，业绩好转了

但这还不够。真正的挑战在于

如何让门店脱离我们的“贴身辅导”后

仍然能在高峰期稳定运转

不再“一夜回到解放前”？

为此，我们做了第三件事

搭建可持续的运营“防火墙”。

我们不依赖团队“盯”，而是靠机制“转”。

针对高峰期痛点，例如仓储空间不足、毛利过低

我们分别设计了“看到信号就自动执行”的解决方案。

如今，今站门店早已焕然一新。

门店不仅成功摆脱了过去的运营困境

更在业绩上实现了跨越式的突破：

从改造初期的阵痛到如今的稳健

门店的各项核心指标均实现了显著增长。

例如，曝光-访问转化率也从2.43%优化至3.19%

访问-购买转化率更是从20.23%大幅提升至30.11%

这意味着进店的流量更精

流量的变现能力更强。

并且随着转化率的提升和运营效率的优化

门店的日均营业额已稳定8000-10000元左右高位运行。

斗鸣今站店的“重生”之路、

不是一次偶然的成功

而是一次标准的、可复制的 “运营系统价值验证”。

它证明了

即使面对一个每月亏损2万、团队涣散的“烂摊子”

只要方法得当、执行坚决，我们完全有能力在45天内实现

团队的脱胎换骨

运营的系统重塑

经营的V型反转

这个案例，是一剂强心针

更是一张清晰的路线图。

它告诉我们：

问题从来不是终点，

而是我们展现专业价值的起点。

标杆已立，未来可期。

所有已经加入或者准备加入斗鸣的伙伴们

我们有信心、有能力

让每一家门店都焕发应有的光芒！