好牌烂打？那就重洗！斗鸣环球店90天逆袭记

很多老板以为

只要位置好就能躺着赚钱

环球中心店用日均不足3000的营收狠狠打了脸

守着黄金铺位，却捧不稳金饭碗

门外，是大批客流呼啸而过

门内，是老板深陷琐事焦虑

老员工“习惯性躺平”，出餐敷衍，甚至讨价还价成日常

位置顶配，人效低配典型的“好牌烂打”

初期，老板在适应成都餐饮的独特水土时经历了阵痛

对本地化的精细运营缺乏经验。

这种阶段性的“不同频”

使得一线团队在执行总部策略时略显迟缓

老员工也陷入了惯性思维的舒适区

今天不说空话，只摆事实

看斗鸣总部一场“刮骨疗毒”式的重塑

如何在90天内

把月收从9万拉升至15万+。

痛点在人：水土不服，惯性思维

“刚接手的时候，真的很痛苦。”

这是此次改造项目负责人进场后的第一句话

位置极佳，守着环球中心巨大的流量池

产品底子不错，但没人重视

最大的问题，不在产品，而在人

门店员工对成都餐饮的“快节奏”和“细服务”尚需适应期

老员工习惯了“做一天和尚撞一天钟”

卫生敷衍、服务冷淡、出餐随意

“那时候最怕的不是生意差，而是老板如果不放权、不换脑，再好的方案也只是废纸。

02

破局关键：标准落地，唯“执行”不破

改变，源于老板对总部战略的坚决对齐

在现实情况的倒逼下

老板清醒认识到：好铺位≠好生意

唯有标准才能制胜

他做了一个坚定的决定——

彻底放权，做标准的守护者而非干预者

随即，全员导入“斗鸣运营模型”

砍掉随意性，严抓SOP，将“执行力”刻入团队DNA

不再谈条件，只管执行、执行、执行。

当斗鸣模型成为唯一准绳

门店面貌焕然一新

战斗力瞬间拉满

03

 产品升级：从“将就吃”到“讲究吃”

产品是餐饮的根。

过去用的是普通铝锅

不仅颜值低，保温效果也一般。

运营团队果断决策：铝锅改石锅。

别小看这一换：

视觉上：石锅厚重有质感，端上桌热气腾腾，自带“爆款基因”

体验上：石锅蓄热强，鸡肉入味更深，真正做到“锅气十足”

心智上：效率仍是快餐，品质却对标正餐。

再加上对底料、配菜、出品标准的全面升级

斗鸣鸡公煲完成了从“吃饱”到“吃好”的跨越

双线作战：线上造声量，线下做口碑

产品和团队有了，接下来就是让顾客知道，并且愿意复购。

线上品牌部--全域种草，精准爆破

抖音本地生活：集中发力短视频与团购

04

双线作战：线上造声量，线下做口碑

产品和团队有了，接下来就是让顾客知道，并且愿意复购。

线上品牌部--全域种草，精准爆破

抖音本地生活：集中发力短视频与团购

从“抖音美食榜第一”到评分4.8+，每一份好评都是流量入口

美团/大众点评：精细化运营评价

成为环球中心餐饮的“门面担当”

 线下运营部---地推+督导，把标准焊死

周边写字楼、商场动线逐一覆盖

把“路过的人”变成“进店的人”

总部全体运营督导轮流下店

盯出品、盯服务、盯卫生。

“执行”二字，被写进了每一天的工作中

05

66%增幅背后：把“流量”实实在在地变成了“销量”

三个月，足以让一家店脱胎换骨

也足以让所有质疑闭嘴。

月营收直接从9万一跃而至15万+，净增6成以上

评分稳稳钉在4.8分的高位，好评如潮

更是一举拿下区域榜TOP1

从门可罗雀到排队打卡

从员工混日子到全员斗志昂扬

这不仅仅是一场业绩的逆袭

更是一次品牌势能的全面爆发

在这个流量为王的时代

我们用66%的实绩增长证明：

品质快餐，才是真正的流量收割机

写在最后

餐饮从来不是一门靠运气的生意。

斗鸣鸡公煲环球中心店的案例告诉我们

哪怕客观条件再好

如果人不对、心不齐、标准不落地

依然会陷入困局

但只要下定决心、系统改造、坚决执行

逆风翻盘并不遥远